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关于餐饮店装修改造的设计原则及要点
1功能要与餐饮店主题相结合
 (1)功能是餐饮店室内环境艺术的决定因素。功能不同,室内环境艺术的要求就不同,其设计要求也就不同。主题则是餐饮店室内环境艺术的灵魂,是餐饮店是否具有独特风格的集中体现。因此,租赁经营的餐饮店,其装修改造的环境设计必须遵循功能与主题相结合的原则。
 (2) 功能是指餐饮店内部有大众餐厅、雅座餐厅、各种包房,还有热菜厨房、加工间、洗碗间、冷菜厨房、面点厨房、食品库房和办公用房等。分区功能不同,其环境设计的档次、风格、主题、设备、表面装修的工艺水平也不同。装修设计必须突出室内空间的功能和用途,并加以区别对待。
 (3)主题是指接待顾客的不同餐厅的装修特色和环境气氛。餐饮店的大众餐厅、雅座餐厅、各种包间餐厅,因其客源档次和消费水平不同,其装饰主题和风格也不一样。每一个餐厅必须选择一个不同的主题,同时又必须与餐厅的功能相结合。
 (4)餐饮店装修改造的环境设计,只有将功能和主题结合起来,以主题为灵魂,以功能为中心,才能设计出环境优美、实用方便的具有独特艺术风格的餐厅环境。
2重点突出、总体协调相
 (1) 餐饮店的室内环境总是由分区功能构成的。
 (2) 要通过事先设计,用装饰材料、装饰部件、装饰图案、人造景观和花草树木等来突出装饰重点。如有一定规模的大众餐饮店,其过道可以设计成弯曲的乡间小道、小桥流水,也可以设计成步移景变的竹林、古树穿插。没有景观的餐饮店则可以重点突出主墙装饰,包间餐厅则要每一间包房有一一个重点装饰布置。
 (3)总体协调既是餐饮店环境给顾客形成视觉美感的基本条件,又是餐厅装饰空间构图效果的重要体现。因此,餐饮店装修改造的环境设计首先要注重整体协调。设计时,必须首先将室内空间按照分区功能的要求分成不同的区域,每个区域的面积大小要合理。然后要采用墙壁、门窗、隔断、影壁、装饰隔板、花草盆景等将分区功能区别开来。
 (4) 整体协调要做到厨房与餐饮店布局协调,厨房区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调,各餐厅内部的分区功能协调,而在每一个餐厅又要突出重点部位的装饰效果。只有将整体协调和重点装饰结合起来,才能使餐饮店的装饰设计收到相得益彰的效果。
3美观实用
 (1) 餐饮店装修改造的目的就是要创造美观舒适的消费环境。要从门面设计开始,包括门前环境、大门装饰、标志标牌、立柱窗户、门前广告牌、霓虹灯、晚间亮化设计,都要美观大方。室内环境的主题选择,人造景观设计,墙面、地面、天花板、灯具设计与造型,餐厅桌椅的造型选择与摆放,吧台设计等,更要美观协调。
 (2)餐饮店的装修改造设计,在美观经济的原则下,还要做到方便和实用相结合。方便就是根据功能需要,尽可能考虑顾客进出、餐厅点菜、传菜_上菜、为顾客取酒水和收盘收碗的操作方便,尽可能考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调,尽可能考虑到缩短每道工序与前后工序之间的行走距离,保证方便,提高效率。同时,在装修设计中,还要将方便和实用结合起来。特别是厨房和餐厅装修的设备选型、安装都要突出实用。只有坚持美观经济和方便实用的原则,才能设计出优良的餐厅环境,为餐饮店的装修改造打下坚实的基础,从而保证成功打入市场。
1门]面设计
整体设计要高大、美观、大方,门前要宽敞,门面、立柱、窗户、标牌、大型广告牌协调、美观、有气派,霓虹灯与晚间亮化处理视觉效果好,整体装饰有特色,与餐饮店等级规格、经营性质、餐厅类型相适应。
2室内空间设计要点
进入大门的接待门厅、室内的雅座餐厅、大众餐厅、包间餐厅及其连接的门厅过道、后部的热菜厨房、冷菜、面点厨房及其配套空间,以及各种库房和办公用房等分区功能要清晰,面积要合理分配,与预测的目标市场的客源层次及其比例基本相适应,有利于厨房生产和餐厅销售的协调与配合,能够为顾客进出提供方便。
3装饰材料和相关用具的造型与选择(1)餐饮店装修改造的装饰材料是装修效果的重要体现。在装修主题、人造景观、空间维护体设计和灯具选型的基础上,必须十分重视装饰材料的选择,如地面材料、墙面涂料、天花板材、门框材料、窗户和各种装饰物件等。其材料选择重点要注意环保性能强,无放射性物质和气味污染,材质优良,表面光洁,与餐厅装修主题协调一致,体现餐厅装修的等级规格。
 (2) 餐厅家具造型与选择以餐桌椅、接待柜台、餐厅吧台、收款台、服务人员使用的接手桌等为主,以功能需要为导向,保证美观、协调、使用方便。
4装修设计中的色彩应用
 (1)色彩的选择必须以餐饮店装修主题为中心,各种色彩的设计和运用都为主题服务。
 (2)要选好主色调,主色调要以餐厅装修主题,特别是人造景观和大面积装饰效果的主色调为主。
 (3)要大胆使用陪衬色调,使餐厅装修的色彩富于变化。
 (4)要重视对比色彩的运用,以突出重点装饰效果。

 

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