杭州凯雅装修装潢公司标志
装潢首页 | 办公室装修 | 厂房装修 | 办公室装潢 | 厂房装潢 | 店铺装修 | 家庭装修 | 办公室装修设计 | 厂房装修设计
·关于公司 ·服务流程 ·公司证书 ·行业资讯 ·装修知识 ·招聘人才 ·装饰案例 ·联系我们
网站导航  
杭州装修装潢网产品分类:
·厂房装修·厂房装潢·办公室装修·办公室装潢·写字楼装修·写字楼装潢·别墅装修·别墅装潢·家庭装修·家庭装潢·店面装修·店面装潢·厂房装修设计·厂房装潢设计·办公室装修设计·办公室装潢设计·写字楼装修设计·写字楼装潢设计·别墅装修设计·别墅装潢设计·家庭装修设计·家庭装潢设计·店面装修设计·店面装潢设计·酒店装修设计·酒店装潢设计·展台装修设计·宾馆装修设计·公寓装修设计·会所装修设计·展台装潢设计·宾馆装潢设计·公寓装潢设计·会所装潢设计·酒店装修·酒店装潢·展台装修·宾馆装修·公寓装修·会所装修·展台装潢·宾馆装潢·公寓装潢·会所装潢·二手房装修·二手房装潢
·本公司以公正、公平、公开原则
  以人为本,诚信经营,顾客至上
·免费咨询、免费预算、免费测量
  全套设计、效果图另计费
·材料自定,按序进场,分期付款
·市建委工程合同,家装合同文本
  3.15标准验收
·专职监理,一年保修,终生维修
·精湛的江、浙籍施工队为您施工
  水电工都持有杭州市劳动局颁发
  的特种行业证
·项目经理持有国家颁发项目经理证
学校食堂装修设计要求有哪些?|食堂的厨房装修有哪些要注意的细节问题

食堂装修的设计要求(一)

    食堂装修设计工作是由专业的设计师来完成的。食堂经理需要知道如何选择合适的设计师;同时,食堂经理还应该知道装修设计的二些基本要求,这有助于自己对设计方案做出正确的判断和评价。食堂装修

一、食堂企业在选择设计人员时的注意事项

    食堂的装修设计是一项专业性很强的工作,由食堂企业委托专业的装饰设计公司来完成。值得注意的是,食堂作为一种营业性的公共建筑,有其自身的特点。设计师如果对食堂业的工作流程和经营方式不了解,就无法明晰食堂装修的功能诉求,在设计时也就无法构思理想的设计方案。所以,食堂企业在选择设计人员时,应提出以下要求。

1主创设计师应该有丰富的设计经验,至少主持过3次大型餐饮场所设计,有自身独特的设计风格和思路,如果设计师有过成功的大型食堂妁装修设计经验,则更为理想,

2设计师应向食堂企业展示自己的设计代表作,

3设计师必须花足够多的时间与食堂企业的经理及基层管理人员交流,并做实地考察,了解食堂装修的功能诉求

4设计师应熟读与食堂有关的各类设计规范,包括建筑设计、防火设计、环保设计等各类规范。这些规范由建设部等国家部门发布,具有强制性,在设计时必须遵守。

5设计师应该熟悉各种装修工艺和材料。在装修施工开始后,设计师应对施工过程全程跟踪,不断根据实际需要修改设计方案。食堂装修

二、食堂总体功能布局的设计要求

()食堂建筑功能区域划分

    食堂建筑一般包括用餐区域、厨房区域、公共区域。用餐区域主要包括各种餐厅和包房,其中餐厅是主要的,包房是起功能补充的作用厨房区域是食品生产和售卖的区域,包括库房、切配间、面点间、蒸饭间、熟食制作(炉灶)间、各餐(售卖)间、消毒间、洗碗I司、更衣室、送餐电梯间等功能分区公共区域包括公共通道、电梯间、卫生间、门厅等。

()功能布局设计要点

    食堂的功能布局在土建的设计时已基本考虑齐全,在装修设计时,要注意以下事项。

1)用餐区域和厨房区域要相对独立,顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。

(2)厨房应设置单独的人流和物流入口,生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立,不能与客流交叉。

(3)食堂厨房面积(10-1)与餐厅面积的比例为1:10.8:1,用餐者平均占有的食堂面积不少于2.202.

(4)厨房尽可能设在建筑物的底层或脱离建筑的主体,单独设置。厨房与餐厅不在一个层面时,备餐间可与餐厅设在同一楼层,和厨房之间用送餐电梯或熟食吊笼相连接

三、厨房的设计要求

()厨房的布局要求

    厨房是厨师从事生产操作的场所,厨房布局的合理与否,不仅影响厨师的操作,而且影响到食品的卫生质量。在布局设计时,可根据食堂规范化操作流程中的4个重要环节,将厨房划分为4个功能不同的区域,即收发储藏区、切配制作区、烧煮成熟区、密封出售区,见表10-2。食品由生到熟,形成生进熟出、生熟分开的一条龙布局。

1、收发储藏区

大中型食堂应该设立相互分隔的库,大型食堂在许可的情况下可以增设杂物库、蔬菜库;小型食堂应设冰箱、食品储藏室。库房应该布置在厨房食品进出口,便于食品进出库。

 

2、切配制作区

畜、禽、水产品清洗切割为一区域,蔬菜瓜果分拣、清洗、浸泡、切割为一区域较合理

3、食品熟化区

要注意通风和油烟气的排放,炉灶、烘箱上方应设排气罩。蒸箱、饭箱、消毒箱应设置在专间内,防止蒸汽扩散,弥漫于整个厨房,影响厨房的卫生和建筑物的完好(易造成楼面板滴水珠和涂料起先剥落)。该区域的上方应设置送风管(尤其是炉灶问)输送冷风或新风(吸入室外新鲜空气),以改善厨师的劳动条件,排气罩上沿与楼顶间用不锈钢薄板封闭,既美观又方便清洁。食堂饮水须经净化处

理,因此要在厨房适当部位设置净水装置,派专人管理,定期清洁、保养、维护,以保证水质符合饮用标准

4、密封出售区

为防灰尘和苍蝇污染,食品成熟后应立即通过熟食传递橱放入密封的熟食专间(备餐间)。熟食专间四周的门窗应加装纱窗,专间墙面贴瓷砖,高度不低于2m。出售窗口在停止销售后应关闭。专间内操作台要有保温装置(台面保温或菜盆保温)。按照传统供应方式就餐的大型食堂,应根据供应食品的类别分别设置米饭、点心、面条、大众菜、小锅菜、卤味菜多个分隔独立的专间。中型食堂设置饭点、菜肴两个专间,如供应现炒现卖的小锅菜和现做现售的面条,也必须另设专间。生熟食品严格分开,所有专间均不设直接开向餐厅的门,也不能把专间作为厨房通向餐厅的通道。各专间均设置弹簧门或风幕机。专间内配置空调设备,室温控制在25'C以下。专间与厨房连接处设二次更食堂装修衣室,内设消毒的设备(消毒水盆、清水池),炊事员从厨房经二次更衣后进入专间。

另外,为降低厨师因送菜而启闭专间门的频率,防止苍蝇随专间门的频繁启闭趁机而入,应在熟化区与出售间的中间设置熟食品传递橱,以利人、菜分流,各行其道。传递橱一般长1.2m、宽0.80.9 m,高1.8 m左右。送餐橱高1 m以上的部位可设隔层,两边均设纱门,便于食品由成熟区送入,从专间内取出或暂存橱内备用。成熟后的食品都必须及时送入传递橱或熟食专1司内保存,防止灰尘、苍蝇污染食品,采用敞开式供应方式的单位(如肯德基、麦当劳供应方式)可不熟食间,但餐厅必须有空调、门窗的防蝇设施。

食堂装修的设计要求(二)

()厨房设计细节要求

(1)厨房的生产区域包括收发储藏、切配制作、烧煮成熟和密封出售4个部分。这4个部分的食品生产都要经过由污到洁、出生到熟,再到售餐间的过程,应沿走廊依次布置,避免出现交叉的情况。

(2)厨房不同功能的布置应尽量减少/k产人员的行走路线,避免回旋和交叉。

(3)各个功能区的布局应符合食品加工程序,即原料进入后,按准备、洗切、加工、烹制到成品提供的流程布局。简单地讲,就是要做到。生进熟出•_条龙朴,从布局上达到生进熟出、生熟分开,依据操作流程,设准备、洗切、主食、副食、操作、熟食6个隔间,同时要解决好通风、排烟、地面排水、防蝇、防鼠、防尘等问题。

(4)厨房墙面贴白色或浅色瓷砖,不低于2m,墙角、顶角呈弧形,便于清洗。

(5)厨房设置高侧窗,尽量采用自然采光和通风。单侧采光的室内深度不得超过净高的两倍,采光面不小于室内面积的1110.

(6)厨房的层高应不低于大厅的层高,最低不低于3m,以保证空气的流通。除非确实需要,一般不吊顶。厨房有吊顶的,应能防潮、防尘积,表面的涂物不易脱落。

(7)厨房应设置排水明沟,上设盖板,内贴瓷砖或者不锈钢内衬,明沟底呈弧形,沟底面设l%的坡度,利于排水,防止明沟内积水发臭,排水口应低于地面,并设网罩。楼上厨房如无法设置明沟,应在适当部位设置地漏,地漏要尽可能多设几处,地漏口要设过滤网,网孔直径不大于0,150px(既可防止垃圾进入,又可防止老鼠通过下水管道进出其他部位)。地漏管径比常规略大于20%,以防厨房垃圾、油污堵塞管道,即使堵塞,疏通也方便。食堂装修

(8)地面材质必须能防滑又便于清洗。为防止积水,地面要有1%2%的坡度。

(9)厨房内外适当部位设置油水分离器,厨房污水必须按环保要求,经油水分离后再排入下水道,减少厨房污水对环境的污染。

(10)厨房离主干道较近的,应在周边设绿化隔离带,减少污染。

(11)门、窗应使用不易变形的材料制作。门、窗应严密,有防蝇、防鼠设施。内窗台呈斜坡式或采用无窗台结构。

(12)主食品仓库面积应能容纳食堂一个月的粮耗(It占地12计算),应有自然通风条件,自然通风不足的应有机械通风装置。粮库四周设置木质护墙板(1.51.8m),内铺架空木地板,架空10500px,使粮食隔墙离地,以防潮防霉。木质库门离地面500px的部分应用金属皮包裹,门缝隙不得大于15px。窗户装防鼠钢丝网,孔径不大于15px.

(13)调味品库房一侧用瓷砖砌成容器,内置缸或不锈钢制成的内胆放置酱油、糖、盐等调味料另一侧设壁橱或货架,用于放置味精、酒类、罐头类食品。墙面贴瓷砖,高度不低于1.8m地面用水磨石地面,或铺防滑地砖,具有给排水条件仓库内设小水斗一只,便于库房清洁之用窗户设纱窗,通风防蝇。

(14)有条件的食堂可设置土建固定冷库(效果好,使用寿命长)不具备条件的,可设置装配式活动冷库。冷库容量()根据就餐人数确定,一般为200/t.中小型食堂配置冰箱。

(15)蔬菜、杂物库内应设置多层货架,便于蔬菜、杂物的分类、分层放置,通风防腐,方便取用。

(16)洗涤池须分设荤菜池、素菜池、浸泡池、污物池(洗拖把用),水池旁设蔬菜沥水架和拖把沥水架按规范要求使用各类水池。

四、餐厅的设计要求

    食堂的建筑外观、内部装饰、桌椅陈设、色彩、光照、音响、环境卫生,乃至用餐器具的造型等,都会影响消费者的就餐心情和食欲。创造清洁卫生、优美舒适的用餐环境,可使进餐者心情舒畅、消除疲劳,在用餐的同时给人以美的享受。

()餐厅的功能设计要求

    餐厅的功能设计包括3个方面,即餐厅的空间布局、餐位的设置和人流路线的安排。合理的餐厅功能设计,要做到美观实用、方便客人,经济合理,见表10-3.

1、餐厅空间布局:餐厅内部的空间,按其使用功能可以分为客人用餐空间、公用空间、服务空间等。餐厅的空间设计和布局,必须达到比例恰当、布局合理、点面结合、错落有致的要求食堂装修

2、餐位的设置:应根据餐厅的规模和档次、经营风格、面积等因素加以通盘考虑,既要注意餐桌大小、数量合理配置,又要注意餐位的科学布局,以达到实用、协调之效果

3、人流路线的安排:顾客与食堂工作人员的行走路线尽可能分流,进出门分开设置客用通道与工作人员通道相对分离,避免交叉碰撞尽量选取直线,避免迂回曲线通道的宽度要符合营业服务的需要

()餐厅设计细节要求

(1)食堂餐厅的布局既要考虑整个环境的协调性,又要考虑经营的实用性。在经营中的布局首先要考虑售卖窗口、风味档口、顾客通道、休闲区、饮料区、洗手池和洗手间等功能区域的合理布置,再考虑颜色、灯光、造型、柱子、餐桌的协调性。

(2)餐厅的颜色要明快,要用暖色调,主色调为白色,加上橘黄色点缀,局部可用一点奶黄、浅蓝色陪衬。

(3)餐厅面积较大时,可用护栏隔成一些小块,护栏可以设计成各种造型,

护栏的制作也可以多种多样,可吸收麦当劳、肯德基等一些流行代表的元素。

(4)餐厅的墙面可装修成背景墙,也可以用饰物(宇、画、花草)来装饰。墙面装修的重点要突出,颜色要鲜艳(红、橘黄色)。餐厅的灯饰要协调、大气,灯光要明亮柔和造型美观。简易装修的餐厅墙面,可用易清洁的材料(如墙面瓷砖)制作墙裙,高度不低于1.5o

(5)餐厅配置桌椅的数量以设计用餐人数为依据。用餐人数的设计标准为

1.10o 2/人,此外,餐位数一般不少于进餐人数的1乃。餐桌的颜色一般是白色或

银灰色,椅子的颜色可以是绿色、红色、橘红色、浅黄色、浅蓝色。餐桌椅的布

置要纵横成线、整齐划一。餐桌桌面应采用环保、便于清洁的材料。

(6)餐厅地面砖一般采用800mmx800mm的抛光砖,具有防滑功能,颜色为浅色(淡黄、奶黄、乳白)。餐厅的主要通道用深色的长条形地砖点缀,可横或竖通道的设计应至少能同时通过4人,如果通道过窄则会影响人员流动。

(7)餐厅的天花吊顶可采用吸音效果好的吊顶材料。

(8)餐厅应有流水洗手设施,保证就餐人员每1015人有一个水龙头。

(9)用餐场地应设有餐具存放处,有碗、筷回收设施,有防蝇、防尘设施。

(10)配置有存放泔水的有盖容器,位置摆放合理,远离就餐区和食品区。

(11)根据食堂面积大小,安装一定数量的电视机。食堂装修

(12)设置足够的灭蝇灯,与就餐座位保持一定的距离。

(13)食堂餐厅应尽量使用自然采光,同时要有良好的人工照明、通风条件,有电风扇或空调设施。食堂空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》的要求。

五、水、电、气工程设计要求

(1)自来水管管径要与食堂的用水流量相符。最好能配各水井或储水池,作自来水停水之备用。排污管、排污沟要与食堂排污量相符,排污沟要加盖板,设计闸网防止堵塞,通过的区域不会污染食品,也便于清理残留杂物。

(2)电路开关设计要确保安全。空调机已在食堂餐厅逐步使用,电线粗细要 与用电量相符,留足可能增加用电容量的余地。餐厅设置吊挂电视机,装修时应  考虑闭路电线的设置。  (3)燃气和蒸汽管道及开关要确保食堂装修

 

友情链接:杭州装修 杭州空调维修 杭州家政 杭州开锁公司 滨江办公室装修 杭州家电维修 杭州煤气灶维修 萧山空调维修
版权所有:2010 杭州凯雅装饰有限公司 电话:0571-85130901,56675002 24小时热线咨询:13396511060 技术支持:云友科技 备案号:浙ICP备11013563号-2
杭州装修公司、杭州装潢公司、老牌装潢公司、工程装潢、办公装潢、建筑装修、专业装潢公司